Reis an Aprikosen-Geschnetzeltem

Wie wär’s mal wieder mit Reis und einer Rahmsauce? Zum Beispiel mit Sojaschnetzel und Aprikosenstückchen in Kokosmilch?
Schmeckt exotisch-lecker und zum Reinsetzen gut! 🙂
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ca. 100g Sojaschnetzel oder -würfel (z.B. von vantastic foods), ca. 5 Aprikosenhälften (aus der Dose), 1 Dose Kokosmilch, 1-2 Zwiebel(n), 1 Knoblauchzehe(n), etwas Öl, etwas Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, evtl. Zitronensaft und Zucker/Agavendicksaft
außerdem: Reis und Salat

1. Sojaschnetzel mit Gemüsebrühe übergießen und 10 Min. ziehen lassen
2. Aprikosen würfeln, Zwiebeln kleinschneiden, Knoblauch hacken
3. (Reis aufsetzen &) Flüssigkeit aus den Sojaschnetzeln ausdrücken und in ausreichend Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
4. Zwiebeln hinzugeben und etwas mitdünsten lassen
5. Aprikosen und Knoblauch hinzufügen
6. mit Kokosmilch ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver & evtl. (einem kleinen Schuss!) Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken

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Kirsch-Nougat-Torte

Ein voller Erfolg zu Geburtstagen oder anderen Festlichkeiten… Einfach himmlisch!
(gefunden auf chefkoch.de)
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– für den Teig: 200g Mehl, 2Päckchen Vanillezucker, 100g Zucker, 230ml Sojamilch, 1Päckchen Backpulver, etwas Kakaopulver
(ggfs. von allem etwas mehr, damit sich der Boden später besser halbieren lässt)

– für die Creme: 250g Margarine (z.B. Deli Reform), 1 Packung Vanillepuddingpulver, 400ml Sojamilch, 1Päckchen Vanillezucker, 3EL Zucker, 70g Schokolade, 150g Nougat (z.B. von puda (Penny)/RUF (Rewe) oder die ‚Dunkle Nougat‘-Schokolade von Vivani)
– für die Füllung: 1gr. Glas Kirschen(720ml), Tortenguss
– evtl. gehackte Mandeln und einige Kirschen zum Verzieren

1. Ofen auf 175°C Heißluft vorheizen
2. alle Zutaten für den Teig verrühren und in eine vorher mit Margarine oder Öl gefettete Springform (26cm) geben
3. Boden 20 Min. backen und währenddessen Vanillepudding kochen (von 400ml Sojamilch ein paar EL abnehmen und diese mit dem Puddingpulver und dem Zucker vermischen, die restliche Sojamilch aufkochen und das Puddingpulvergemisch unterrühren, etwas weiterkochen lassen) und sowohl die Schokolade als auch das Nougat im heißen Pudding verrühren; abkühlen lassen (auf Zimmertemperatur)
4. Kirschen abgießen und dabei 250ml Saft auffangen
5. Kirschsaft mit Tortenguss vermischen und aufkochen lassen, Kirschen unterheben
6.  Pudding-Nougatcreme mit Margarine (ebenfalls auf Zimmertemperatur) mixen
7. eine Bodenhälfte mit einem Tortenring umfassen und die Kirschen daraufgeben
8. anschließend ein wenig Creme, dann den zweiten Tortenboden heraufgeben und auf den zweiten Tortenboden den Rest der Creme
9. evtl. mit gehackten Mandeln und Kirschen verzieren
10. verschenken oder selbst genießen 🙂

Schmorgurken-Pfanne

Weisheit des Tages: Was aussieht wie Plörre, muss nicht unbedingt so schmecken!

Nein, es kann vielmehr ein famoser Eintopf dahinter stecken,
ihr werdet euch die Finger lecken!

„…und was sich reimt, ist immer gut.“
Pumuckl
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1 Schmorgurke, 4 Tomaten, 1 Möhre, 2 kleine Zwiebeln, feines Sojagranulat (ca. 50-100g, z.B. von Gut&Gerne), Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Tomatenmark, Pflanzensahne (ca. 100ml), bei Bedarf Kartoffeln oder Reis

1. Sojagranulat mit Gemüsebrühe bedecken und 10 Minuten ziehen lassen
2. Schmorgurke halbieren, mit einem TL entkernen und in 1cm dicke Stücke schneiden; Zwiebeln würfeln; Möhre raspeln; Tomaten in kleine Stücke schneiden (und ihren Saft nicht weggießen)
3. beim Sojagranulat ggfs. Wasser ausdrücken und dann in ausreichend Öl anbraten (& bei Bedarf Reis oder Kartoffeln aufsetzen)
4. Zwiebeln und Möhren hinzufügen, weiterbraten
5. Gurken und Tomaten hinzufügen, köcheln lassen; ggfs. noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen
6. mit Pflanzensahne ablöschen und einen guten Schuss Tomatenmark unterrühren (ca. 2-3EL)
7. 3 EL Essig hinzugeben und mit reichlich Pfeffer und etwas Salz würzen
8. abschmecken, evtl. nachwürzen und (ggfs. mit Kartoffeln oder Reis) serviiiiieren…

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Himbeereis

Ein Traum von Frucht! Ich hätte echt nicht gedacht, dass das soooo gut wird… meine wärmste Empfehlung für folgenden Gaumenschmaus aus dem ‚Vegan for fit‘-Buch von Attila Hildmann:

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(für 1-2 Portionen):
150g TK-Himbeeren, 80g Sojajoghurt (am besten Natur + zuckerfrei, z.B. Sojade aus dem Reformhaus), 30g Agavendicksaft,
außerdem: Pürierstab, hohes Gefäß und Appetit auf Eis

1. die gefrorenen Himbeeren mit dem Joghurt und dem Agavendicksaft ins Gefäß geben
2. pürieren
3. bei Bedarf mit veganer Sprühsahne garnieren & schlemmen 🙂

 

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Kakao Deluxe

Mmmh… Lust auf Schokolade?
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1 (schön reife) Banane
2-3 TL Kakaopulver (das zum Backen)
ca.350ml Pflanzenmilch (z.B. Soja-Reisdrink)
evtl. 1-2 Datteln (entsteint)
außerdem: hohes Gefäß, Pürierstab

1. Banane schälen und in das hohe Gefäß geben
2. Kakao und Datteln hinzufügen
3. alles mit Pflanzenmilch reichlich bedecken
4. pürieren
5. nach Belieben mehr Pflanzenmilch hinzufügen und das Getränk kalt oder warm genießen 🙂

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Überbackene Zucchini mit Räuchertofu-Tomaten-Füllung

Mmmmh… Wie wär’s mal mit (ein wenig anders) gefüllter Zucchini? Oder auch: einem herzhaft-deftigen sommerlich-leichtem Schmaus? Ohne Reis serviert, ist es sogar ein Low-Carb-Gericht, aber dennoch sattmachend. Njam njam njam – Ausprobieren! 🙂

[inspiriert durch ein Rezept aus Vegan for fit von Attila Hildmann]

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1-2 Zucchini
1 Paket Räuchertofu (150g) (z.B. den von Rossmann – der eignet sich hierfür gut, da er recht stark geräuchert ist)
1 mittelgroße Zwiebel,
5 mittelgroße Tomaten
ca. 2-3EL Tomatenmark
ca. 1 TL Paprikapulver, scharf (wenn es nicht zu scharf werden soll, lieber etwas weniger)
ca. 1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz, Pfeffer
Pflanzenöl
2 EL Mandelmus
ca. 1 TL Zitronensaft
bei Bedarf etwas Reis oder Brot

1. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln ebefalls würfeln, Tomaten würfeln und mitsamt allem austretenden Wasser auffangen, Zucchini längs halbieren und Kerne mit einem TL herausschaben

2. Räuchertofu anbraten, bis er leicht gebräunt ist, Zwiebeln hinzufügen und mitbraten

3. mit Tomaten ablöschen

4. mit Paprikapulver scharf und edelsüß, sowie Salz und Pfeffer würzen

5. Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen

6. köcheln lassen und Backofen auf 170° Heißluft vorheizen

7. Mandelmus mit Zitronensaft und etwas Wasser mischen, reichlich salzen und rühren. Solange Wasser hinzufügen und weiter rühren, bis es eine cremig-„käsige“ Konsistenz annimmt.

7. die Zucchinihälften großzügig befüllen (evtl. etwas übrig lassen und später mit dem Reis/Brot servieren) und die Mandelcreme drübergeben

8. neun Minuten backen

9. bei Bedarf mit etwas Reis oder Brot und dem Rest aus der Pfanne servieren und etwas frischen Schnittlauch drüberstreuen

10. ……………. *mampf* …………….

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Rhabarberkuchen

Es ist Rhabarberzeit! Und da er nicht nur gesund und kalorienarm ist, sondern auch noch besonders lecker im Kuchen, folgt ein absolut empfehlenswertes (leider etwas gefreestyltes, daher bei den Mengenangaben unsicheres) Rezept, das die Herzen aller Kuchenfans höher schlagen lässt…
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viel Rhabarber (1,5kg?), 225g Mehl, 175g Zucker, Margarine (100g?), 1Pckg Backpulver, 1 Becher Sojajoghurt mit Vanillegeschmack, Sojamilch (100ml?), gehackte Mandeln (120g?)
außerdem ggfs. Gugelhupfform

1. Rhabarber ggfs. schälen und in 3cm breite Stücke schneiden
2. Backofen vorheizen (Unter- und Oberhitze, 175°C)
3. Mehl, Zucker, Backpulver mischen und mit Margarine zusammenmixen
4. Sojajoghurt und Sojamilch hinzufügen, weitermixen
5. gehackte Mandeln und Rhabarber unterrühren
6. in die Form gießen
7. ca. 55 Min. backen (Stäbchenprobe machen)

belegtes Brötchen mit Räuchertofu

So’n belegtes Brötchen klingt erst mal unspektakulär. Räuchertofu klingt erst mal … gewöhnungsbedürftig. Zeit, die Skepsis über Bord zu werfen! Hat man nämlich einen leckeren Räuchertofu gefunden, kann man nicht genug von diesem Powersnack bekommen. Probier’s selbst! 🙂

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Zutaten: kreativ sein!
z.B. Räuchertofu*, Öl, Brötchen, Aufstrich (z.B. Arrabiata von Zwergenwiese), Salat, Tomate, Gurke, Lauchzwiebel, bei Bedarf etwas Salz und Pfeffer

1. den Räuchertofu vom Stück schmal abschneiden und in Öl anbraten, bis er leicht bräunt
2. Brötchen mit Aufstrich bestreichen und mit Salat belegen
3. den Räuchertofu darauf legen
4. mit Tomate, Gurke, Frühlingszwiebel belegen
5. ggfs. etwas salzen und pfeffern
6. mjam mjam!…

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Anmerkung: Wenn es schneller gehen soll, Räuchertofu nicht braten, sondern so auf’s Brot legen.

*beim Räuchertofu am besten einen aus dem Kühlregal nehmen, z.B. den (gibt’s bei Sky):

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soja so lecker – Bio Tofu Geräuchert

Ofenkartoffeln mit Quark

Ofenkartoffeln sind immer etwas Feines. Und so richtig lecker-schmecker werden sie erst durch einen anständigen Quark. Leider nichts für „auf die Schnelle“, aber dafür um geschmacklich auf volle Kosten zu kommen!
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für den Quark: 500g Sojajoghurt, ca. 1/2 – 1 Knoblauchzehe, ca. 1/3 – 1/2 Zwiebel, Kräuter (z.B. TK-Schnittlauch, -petersilie, -dill), Salz, Pfeffer, evtl. Paprikapulver
für die Kartoffeln: Kartoffeln, Öl (z.B. Olivenöl), Gewürze (Salz, Pfeffer, evtl. Paprikapulver), bei Bedarf: Sesam
, Möhren, Zwiebel

– dazu zum Beispiel gemischten Salat oder buntes Pfannengemüse und ggfs. Gemüsebratlinge servieren –
1. Sojajoghurt über Nacht (oder ein paar Stunden) im Kaffeefilter abtropfen lassen (dazu einen Kaffeefilter mit Filterpapier in eine Schüssel stellen und den Joghurt oben ‚reinfüllen)
2. Ofen vorheizen (z.B. Ober- und Unterhitze, 200°C)
3. Kartoffeln waschen und (mit Schale) in längliche Spalten schneiden, bei Bedarf Möhren ebenfalls in Spalten schneiden und Zwiebeln in Ringe
4. Kartoffelspalten und ggfs. Möhren und Zwiebeln in einer Auflaufform oder auf einem Blech mit Backpapier verteilen
5. überall gut mit Öl betröpfeln, würzen und ggfs. mit Sesam bestreuen
6. in den Ofen schieben, ca. 30-40 Min.
7. den Quark aus dem Filter in eine Schüssel „plumpsen lassen“
8. Zwiebel sehr klein schneiden, Knoblauch pressen und beides zum Quark geben
9. reichlich Kräuter und Gewürze untermischen (und abschmecken)
10. Salat oder Pfannengemüse  und ggfs. Gemüsebratlinge zubereiten

und …mmmmh! 🙂

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Pellkartoffeln mit Champignon-Brokkoli-Tomaten-Rahmsauce

Ich war heute auf dem Markt und habe frische Kartoffeln, deutsche Tomaten und noch einiges mehr erstanden. Zusammen mit den Champignons, dem Brokkoli und der Sojasahne, die ich noch da hatte, ist daraus ein lecker-leichter Schmaus entstanden, dem Rosmarin seine besondere Note gab. Probiert selbst!
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(frische) Kartoffeln, Brokkoli, (frische) Champignons, Zwiebel, Tomaten, Sojasahne, Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin (z.B. getrockneten)

1. Pellkartoffeln kochen (dabei möglichst kleine Kartoffeln verwenden)
2. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel klein würfeln, Tomate halbieren und in schmale Scheiben schneiden (dabei das Kerngehäuse entfernen, falls es herausfällt)
3. Brokkoli in Öl anbraten; Champignons hinzufügen und weiterbraten
4. Zwiebel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen
5. mit Sojasahne ablöschen und abschmecken
6. ganz zum Schluss Tomaten hinzufügen (und nicht so lange mitkochen, damit sie schön frisch bleiben)
7. mit den (ungepellten) Kartoffeln servieren und das sommerlich Leichte herausschmecken 🙂

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